Omelette aux morilles séchées : recette et astuces

L'omelette, plat classique de la cuisine française, se transforme en un met raffiné lorsqu'elle est agrémentée de morilles séchées. Les morilles, avec leur saveur délicate et boisée, apportent une touche d'élégance et de sophistication à l'omelette traditionnelle. Cet article vous guide à travers les ingrédients nécessaires, le processus de préparation et quelques astuces pour réaliser l'omelette aux morilles parfaite.

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Ingrédients essentiels pour l'omelette aux morilles séchées

Pour préparer une omelette aux morilles séchées, il est crucial d'avoir sous la main des ingrédients de qualité. Voici la liste détaillée :

• 4 œufs frais
• 10g de morilles séchées
• 1 échalote
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Ingrédients pour l'Omelette aux Morilles Séchées

Ingrédient	Quantité	Informations Supplémentaires
Œufs frais	4	Œufs de poules élevées en plein air pour une meilleure saveur
Morilles séchées	10g	Réhydratées avant utilisation pour une texture optimale
Échalote	1	Émincée finement
Sel et poivre	À goût	Utiliser du sel de mer et du poivre fraîchement moulu
Persil ciselé	1 cuillère à soupe	Ajoute une touche de fraîcheur
Beurre	30g	Pour la cuisson des échalotes et des œufs
Huile d'olive	2 cuillères à soupe	Utilisée pour sauter les morilles

 

Préparation des morilles séchées

Les morilles séchées nécessitent une préparation spécifique avant d'être ajoutées à l'omelette. Voici les étapes à suivre :

Réhydratation des morilles

Commencez par réhydrater les morilles séchées. Placez-les dans un bol et couvrez-les d'eau tiède. Laissez-les tremper pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

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Nettoyage des morilles

Une fois réhydratées, égouttez les morilles et rincez-les soigneusement pour éliminer tout résidu de terre ou de sable. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant.

Étapes de Préparation pour l'Omelette aux Morilles Séchées

Étape	Description	Conseils Pratiques
Réhydratation des morilles	Placer les morilles dans un bol et couvrir d'eau tiède pendant 20-30 minutes	Utiliser de l'eau filtrée pour éviter tout goût indésirable
Nettoyage des morilles	Égoutter et rincer soigneusement les morilles réhydratées	Utiliser du papier absorbant pour les sécher
Sauter les morilles	Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et sauter les morilles 5-7 minutes	Les morilles doivent être bien dorées pour maximiser leur saveur
Préparer l'échalote	Faire revenir l'échalote émincée dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide	Ajouter une pincée de sel pour aider à attendrir l'échalote
Mélanger les morilles et l'échalote	Incorporer les morilles sautées à l'échalote et laisser mijoter 5 minutes	Assaisonner selon le goût avant de les ajouter aux œufs
Battre les œufs	Casser les œufs dans un saladier et les battre avec sel, poivre, et persil	Utiliser une fourchette ou un fouet pour obtenir une texture homogène
Cuisson de l'omelette	Faire fondre beurre et huile dans une poêle, verser les œufs battus	Cuire à feu moyen pour éviter de brûler les œufs
Ajouter les morilles	Lorsque les œufs commencent à prendre, ajouter les morilles au centre	Répartir les morilles uniformément pour une distribution équilibrée des saveurs
Pliage et service	Pliquer délicatement l'omelette en deux et continuer la cuisson	Servir immédiatement pour une omelette moelleuse

Les morilles séchées nécessitent une préparation spécifique avant d'être ajoutées à l'omelette. Voici les étapes à suivre :

Réhydratation des morilles

Commencez par réhydrater les morilles séchées. Placez-les dans un bol et couvrez-les d'eau tiède. Laissez-les tremper pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Nettoyage des morilles

Une fois réhydratées, égouttez les morilles et rincez-les soigneusement pour éliminer tout résidu de terre ou de sable. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant.

Cuisiner les morilles

La cuisson des morilles est une étape clé pour rehausser leur saveur unique et boisée. Voici comment procéder :

Sauter les morilles

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morilles et faites-les sauter pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez les morilles sautées sur une assiette.

Préparer l'échalote

Émincez finement une échalote et faites-la revenir dans la même poêle avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Incorporez ensuite les morilles sautées à l'échalote, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Réalisation de l'omelette

Maintenant que vos morilles sont prêtes, passons à la réalisation de l'omelette :

Battre les œufs

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez le persil ciselé pour plus de saveur.

Cuisson de l'omelette

Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le reste de beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Versez les œufs battus et laissez cuire doucement sans remuer. Lorsque l'omelette commence à prendre, ajoutez les morilles sautées au centre.

Pliage et service

Utilisez une spatule pour plier délicatement l'omelette en deux. Continuez la cuisson pendant encore quelques minutes jusqu'à obtenir la consistance désirée. Servez immédiatement accompagné d'une salade verte ou de pommes de terre sautées.

Conseils pratiques pour réussir son omelette aux morilles séchées

Quelques astuces peuvent faire toute la différence dans la réussite de votre omelette aux morilles :

Choisir des œufs de qualité

Privilégiez toujours des œufs frais de poules élevées en plein air pour un goût incomparable et une texture moelleuse.

Ajuster l'assaisonnement

Assurez-vous de goûter les morilles avant de les incorporer aux œufs pour ajuster le sel et le poivre en conséquence. Les morilles peuvent avoir un léger goût terreux qui nécessite un équilibre parfait avec les autres assaisonnements.

Température de cuisson

Une cuisson lente et douce permet de préserver la tendreté des œufs et d'éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux. Soyez patient et surveillez attentivement votre omelette.

Variantes et accompagnements

Enfin, n'hésitez pas à varier les plaisirs et à adapter cette recette au gré de vos envies :

Ajouter du fromage

Pour une version encore plus gourmande, incorporez du fromage râpé comme du comté ou du gruyère à l'omelette juste avant de la plier.

Accompagner d'une sauce

Servez votre omelette aux morilles avec une sauce crémeuse à base de crème fraîche et de fines herbes pour sublimer les saveurs.

Pour en savoir plus découvrez notre guide pour une sauce aux morilles séchées .

Expérimenter avec d'autres champignons

Si vous ne trouvez pas de morilles, essayez cette recette avec d'autres champignons séchés comme des girolles ou des cèpes pour une variante tout aussi délicieuse.Découvrez nos guides sur les prix de de la morille séchée