Girolles séchées recette : comment transformer ces champignons en plat délicieux
Les girolles séchées apportent une saveur intense et boisée à de nombreuses recettes. Que ce soit pour préparer une soupe, un risotto ou même agrémenter une salade, les girolles séchées constituent un ingrédient précieux dans la cuisine. Dans cet article, nous vous guiderons sur les étapes nécessaires pour utiliser les girolles séchées efficacement et partagerons quelques recettes savoureuses.
Retrouvez notre collection de girolles séchées.
Préparation des girolles séchées
Réhydratation des champignons
La première étape cruciale avant d'utiliser des girolles séchées dans vos recettes consiste à les réhydrater. Pour cela :
- Placez les girolles séchées dans un grand bol ou récipient.
- Couvrez-les d'eau tiède et laissez reposer pendant environ 20 à 30 minutes. Cela permet aux champignons de retrouver leur texture d'origine.
- Après le temps de trempage, égouttez les champignons tout en conservant l'eau de trempage, car elle peut être utilisée comme base pour des sauces ou des soupes.
- Rincez soigneusement les girolles sous un filet d'eau froide pour éliminer toute impureté restante.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Girolles séchées | 50g |
| Oignon | 2 moyens |
| Beurre | 3 cuillères à soupe |
| Bouillon de légumes | 1 litre |
| Crème fraîche | 200 ml |
| Riz Arborio | 300g |
| Huile d'olive | 3 cuillères à soupe |
| Vin blanc sec | 1 verre |
| Parmesan râpé | 50g |
| Sel | Au goût |
| Poivre | Au goût |
| Persil frais | Pour la garniture |
Utilisation du liquide de trempage
L'eau utilisée pour réhydrater les girolles ne doit pas être jetée, car elle est infusée de saveurs intenses. Filtrez-la à travers un filtre à café ou une étamine pour éliminer les éventuelles impuretés et utilisez-la comme base pour des rizottos ou des soupes.
Recettes avec des girolles séchées
Soupe crémeuse aux girolles
Cette recette simple met en avant la saveur riche et terreuse des girolles séchées. Pour préparer cette soupe :
- Faites suer un oignon haché dans une casserole avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les girolles réhydratées et faites cuire pendant quelques minutes.
- Versez ensuite l'eau de trempage filtrée et complétez avec du bouillon de légumes.
- Laissez mijoter pendant 20 minutes, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance veloutée.
- Incorporez de la crème fraîche et ajustez l'assaisonnement avant de servir chaud, décoré d'un brin de persil frais.
Recettes avec des girolles séchées
Soupe crémeuse aux girolles
Cette recette simple met en avant la saveur riche et terreuse des girolles séchées. Pour préparer cette soupe :
- Faites suer un oignon haché dans une casserole avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les girolles réhydratées et faites cuire pendant quelques minutes.
- Versez ensuite l'eau de trempage filtrée et complétez avec du bouillon de légumes.
- Laissez mijoter pendant 20 minutes, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance veloutée.
- Incorporez de la crème fraîche et ajustez l'assaisonnement avant de servir chaud, décoré d'un brin de persil frais.
Risotto aux girolles séchées et parmesan
Le risotto est un classique intemporel qui se marie parfaitement avec les girolles séchées. Voici comment le préparer :
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez un oignon finement émincé. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez le riz arborio et faites-le légèrement toaster pendant quelques minutes.
- Déglacez avec un verre de vin blanc sec et remuez jusqu'à absorption complète du liquide.
- Incorporez les girolles réhydratées et commencez à ajouter progressivement le bouillon (y compris le liquide de trempage des girolles).
- Continuez à remuer et à ajouter le bouillon jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
- Retirez du feu et ajoutez une
| Ingrédient | Quantité | Étape | Description |
|---|---|---|---|
| Girolles séchées | 50g | Réhydrater les girolles | Placer les girolles séchées dans un bol, couvrir d'eau tiède et laisser reposer 20-30 minutes. Égoutter et réserver l'eau de trempage. |
| Oignon | 2 moyens | Suer l'oignon | Faire suer un oignon haché dans du beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide. |
| Beurre | 3 cuillères à soupe | Suer l'oignon | Faire suer un oignon haché dans du beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide. |
| Bouillon de légumes | 1 litre | Soupe crémeuse | Ajouter les girolles réhydratées à l'oignon, verser l'eau de trempage filtrée et compléter avec du bouillon de légumes. Laisser mijoter 20 minutes, mixer, incorporer la crème fraîche, assaisonner et servir chaud avec du persil frais. |
| Crème fraîche | 200 ml | Soupe crémeuse | Incorporer la crème fraîche après avoir mixé la soupe, assaisonner et servir chaud avec du persil frais. |
| Riz Arborio | 300g | Risotto aux girolles | Ajouter le riz Arborio à l'oignon, le toaster, déglacer avec du vin blanc, incorporer les girolles réhydratées, ajouter progressivement le bouillon jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Retirer du feu, ajouter du parmesan râpé, mélanger et servir. |
| Huile d'olive | 3 cuillères à soupe | Risotto aux girolles | Faire chauffer de l'huile d'olive, ajouter un oignon finement émincé et le faire revenir. |
| Vin blanc sec | 1 verre | Risotto aux girolles | Déglacer avec du vin blanc et remuer jusqu'à absorption complète du liquide. |
| Parmesan râpé | 50g | Risotto aux girolles | Retirer le risotto du feu, ajouter du parmesan râpé, mélanger et servir. |
| Sel | Au goût | Assaisonnement | Assaisonner selon vos goûts. |
| Poivre | Au goût | Assaisonnement | Assaisonner selon vos goûts. |
| Persil frais | Pour la garniture | Garniture | Décorer les plats avec du persil frais haché avant de servir. |
Variantes créatives pour cuisiner les girolles séchées
Pâtes aux girolles séchées
Pour un dîner rapide mais sophistiqué :
- Faites cuire vos pâtes préférées selon les indications sur l’emballage.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et ajoutez de l'ail émincé.
- Ajoutez les girolles réhydratées et faites sauter pendant quelques minutes.
- Mélangez les pâtes cuites avec les girolles et ajoutez de la crème liquide. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à épaississement.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une touche de parmesan râpé avant de servir chaud.
Tartine gourmande aux girolles
Une idée originale pour un apéritif ou un déjeuner léger :
- Grillez des tranches de pain et frottez-les avec une gousse d’ail coupée en deux.
- Dans une poêle, faites revenir à feu moyen des girolles réhydratées avec un peu d'huile d'olive.
- Disposez les champignons chauds sur les tranches de pain grillé.
- Parsemez de persil frais haché et éventuellement de copeaux de parmesan.
- Servez immédiatement avec une salade verte pour une dégustation optimale.
Pour en savoir plus découvrez notre articles guides sur Girolles
Bénéfices nutritionnels des girolles séchées
Vitamines et minéraux essentiels
Les girolles sont particulièrement riches en vitamines B, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique. Elles contiennent également des niveaux élevés de vitamine D, essentielle pour la santé osseuse, notamment pour ceux qui dépendent de sources alimentaires végétariennes.
Faible en calories mais rassasiantes
Une portion de girolles offre très peu de calories tout en étant très riche en fibres. Cela permet de consommer un plat consistant sans excès calorique, facilitant ainsi le maintien d'un poids sain.
Antioxydants naturels
Ces champignons sont également une bonne source d'antioxydants naturels, qui aident à combattre les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi les risques de maladies chroniques telles que le cancer et les maladies cardiaques.