Recette de risotto aux shiitakés : Délicieuse fusion de saveurs
Le risotto est un plat emblématique de la cuisine italienne qui a été adopté et adapté dans le monde entier. Aujourd'hui, je vais vous guider à travers une recette délicieuse du risotto aux shiitakés. Les champignons shiitakés ajoutent une profondeur et une richesse de saveurs incomparable à ce plat crémeux. Ce risotto, préparé avec du riz arborio, des oignons, des échalotes et du bouillon, sera non seulement savoureux mais aussi nourrissant.
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Ingrédients nécessaires pour le risotto aux shiitakés
Pour préparer ce délicieux risotto aux shiitakés, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 300g de riz arborio
- 200g de champignons shiitakés frais
- 1 oignon moyen
- 2 échalotes
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50g de beurre doux
- 1/2 tasse de lait de coco (optionnel)
- Sel et poivre au goût
- Du parmesan râpé (pour le service)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Riz arborio | 300g |
| Champignons shiitakés frais | 200g |
| Oignon moyen | 1 |
| Échalotes | 2 |
| Bouillon de légumes chaud | 1 litre |
| Vin blanc sec | 1 verre |
| Huile d'olive | 3 cuillères à soupe |
| Beurre doux | 50g |
| Lait de coco (optionnel) | 1/2 tasse |
| Sel et poivre | Au goût |
| Parmesan râpé | Pour le service |
Préparation des ingrédients avant la cuisson
Préparer les champignons shiitakés
Commencez par nettoyer les champignons shiitakés. Utilisez un chiffon humide pour éliminer toute saleté sur les chapeaux des champignons. Évitez de les laver sous l'eau car ils pourraient absorber l'humidité excessive, altérant ainsi leur texture pendant la cuisson. Ensuite, coupez les extrémités des pieds qui sont souvent plus coriaces. Tranchez finement les champignons, en veillant à obtenir des morceaux uniformes pour une cuisson homogène. Retrouver notre collection de cèpes séchées et de champignons séchés
Hacher les oignons et les échalotes
Pelez l'oignon ainsi que les échalotes et hachez-les finement. Ils constituent la base aromatique de votre risotto, et leur taille fine permet une diffusion uniforme de leurs saveurs tout au long du plat.
Préparation des ingrédients avant la cuisson
Préparer les champignons shiitakés
Commencez par nettoyer les champignons shiitakés. Utilisez un chiffon humide pour éliminer toute saleté sur les chapeaux des champignons. Évitez de les laver sous l'eau car ils pourraient absorber l'humidité excessive, altérant ainsi leur texture pendant la cuisson. Ensuite, coupez les extrémités des pieds qui sont souvent plus coriaces. Tranchez finement les champignons, en veillant à obtenir des morceaux uniformes pour une cuisson homogène.
Hacher les oignons et les échalotes
Pelez l'oignon ainsi que les échalotes et hachez-les finement. Ils constituent la base aromatique de votre risotto, et leur taille fine permet une diffusion uniforme de leurs saveurs tout au long du plat.
Cuisson du risotto aux shiitakés
Sauter les champignons shiitakés
Dans une grande poêle ou une casserole profonde, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajoutez les champignons shiitakés tranchés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ce qui prend environ 5-7 minutes. Retirez les champignons de la poêle et réservez-les. Cela permet de préserver leur texture et leur couleur pendant la préparation du reste du risotto.Pour en savoir plus découvrez nos guides sur des recettes délicieuses à base de shiitaké.
Suer les oignons et les échalotes
Dans la même poêle, ajoutez le reste de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les oignons hachés et les échalotes. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ce qui devrait prendre environ 5 minutes. Cette étape essentielle libère toutes les saveurs sucrées et aromatiques de l'oignon et de l'échalote, créant une riche base pour le risotto.
Incorporer le riz Arborio
Ajoutez le riz arborio dans la poêle avec les oignons et les échalotes. Remuez bien le riz pour qu'il soit enrobé d'huile. Continuez à remuer pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords. Cette étape, appelée "tostatura", aide à sceller l'amidon à l'intérieur des grains de riz et empêche le risotto de devenir trop pâteux.
Déglaçage avec le vin blanc sec
Versez le verre de vin blanc sec dans la poêle. Remuez constamment jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé par les grains de riz. Cela ajoutera une dimension supplémentaire de saveur au risotto. Assurez-vous que le feu est assez élevé pour permettre à l'alcool de s'évaporer rapidement, laissant uniquement la saveur riche du vin.
Ajouter le bouillon progressivement
Première addition de bouillon
Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois. Attendez que chaque louche de bouillon soit presque complètement absorbée avant d'en ajouter une autre. Remuez régulièrement pour encourager l'émission d'amidon qui donne la consistance crémeuse caractéristique du risotto. Continuez cette étape pendant environ 18-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente, c'est-à-dire tendre mais ferme à la morsure.
Ajouter les champignons shiitakés
Lorsque le riz est presque prêt, incorporez les champignons shiitakés sautés. Mélangez bien pour répartir les champignons de manière uniforme dans le risotto. Cela permettra aux saveurs boisées et riches des shiitakés de se mélanger parfaitement avec le riz crémeux. Retrouvez notre articles sur Shiitaké
Finalisation et assaisonnement du risotto
Ajouter du beurre et du lait de coco
Éteignez le feu et ajoutez le beurre doux en dés ainsi que le lait de coco, si vous avez décidé de l'utiliser. Le lait de coco est optionnel, mais il apporte une note exotique et une riche onctuosité au plat. Remuez doucement pour incorporer ces éléments jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le lait de coco soit bien mêlé au risotto.
Ajuster l'assaisonnement
Goûtez le risotto et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences. Souvenez-vous que le parmesan, ajouté juste avant de servir, apportera également une note salée. Il peut donc être judicieux d'être modéré avec le sel à cette étape-ci.
Service du risotto aux shiitakés
Servez immédiatement votre risotto aux shiitakés dans des assiettes chaudes. Saupoudrez généreusement de parmesan râpé avant de servir. Vous pouvez également ajouter quelques herbes fraîches comme du persil haché ou du thym pour une touche finale de couleur et de saveur.
N'hésitez pas à accompagner ce plat principal du vin blanc sec restant utilisé pour la cuisson. Ses arômes s'harmoniseront parfaitement avec les saveurs profondes et terreuses des champignons shiitakés présents dans le risotto.